【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
ニシン目｜ニシン亜目｜ニシン科｜マイワシ属
マイワシ
レア度：★★★☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：7月～9月
日本の食卓を支える大衆魚の代表格。
6～7月の梅雨時期のイワシは脂がのって非常に美味しく、動脈硬化を予防するといわれるEPAが倍近くに増え、健康食材としても注目されている。足が速い（傷みやすい）魚であるが、新鮮なものなら刺身にすると美味。身が軟らかい小魚なので、包丁を使わずに、手で簡単にさばくことができる。
お勧めの食べ方
刺身＆酢味噌、丸干し、煮付け
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
【捌き方】
準備中
【捌き方】
3枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③肩口から尾の付け根ｍじゃで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切る
④尾の付け根から腹の断面の際まで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切り離し二枚おろしにする
⑤骨側を下にし、③と④の要領で、もう片方も切り離し④と⑤の腹骨を切り離す
⑥上側の身、下側の身、骨の部分で三枚おろしの完成