【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
マルスダレガイ目｜バカガイ超科｜バカガイ科｜ウバガイ属
ホッキガイ（ウバガイ）
レア度：★★☆☆☆
水揚げ時期：6月～1月
旬の時期：6月～1月
福島県はホッキ貝が生息するほぼ南限にあたる。
そのため、相馬のホッキガイは成長が早く、他の産地と比べて身が柔らかく、甘みが強いのが特徴。地元ならではの食べ方として、ホッキ飯やホッキ味噌などがある。他にもお肉の代わりにホッキ貝を使ったホッキカレーも出汁が効いて美味しい。
お勧めの食べ方
刺身、天ぷら、ホッキ飯、ホッキ味噌
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【レシピ】
ホッキ飯
【材料】<4人分>
- 米 …3合
- ホッキ貝 …4個
- 醤油 …大さじ3
- 酒 …大さじ3
- みりん …大さじ３
- 塩 …適量
【手順】
| ① 米は30分前に洗って水分を切っておく |
|---|
| ② ホッキは水管とヒモと切り取った後、開いて内臓（はらわた）を取り除き塩水で洗い細長く切る |
| ③ 醤油・酒・みりんを合わせて沸騰したところに②を入れ、ホッキがピンク色になったら火を止めて取り出す |
| ④ ①の米に冷ました煮汁を加え、目盛りに合わせた水加減で炊き上げる |
| ⑤ 炊きあがったら、③のホッキを入れて10分ほど蒸して完成 |
捌き方
ホッキのむき方
①隙間からほっき剥きを差し込んで、ちょうつがいの方へナイフを進めて貝柱を切る
※反対側も同様に貝柱を切る
②殻を開き薄膜の後ろにある四隅の貝柱をナイフで切り、身を丸ごと引き出す
③水管を切り落とし、身とヒモを切り離す
④ヒモの周りの黒い部分を指で摘まんで取り除き、薄皮の部分は包丁で取り除く
⑤足の部分に切れ目を入れ、中から内臓を取り出す
⑥ホッキ貝の下処理の完成