【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
カレイ目｜カレイ亜目｜カレイ科｜マツカワ属
ホシガレイ
レア度：★★★★☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：9月～3月
水深300mほどの浅めの砂地の海底で生息している。背びれ、臀びれ、尾びれに明確な黒斑のあるのが特徴的で大きなものは全長70㎝にまで達する。
身が厚く、透明感のある白身の魚で、新鮮なものは刺身が最高である。
エンガワもヒラメに劣ることのない味である。その他にも煮付けや塩焼き、フライヤ唐揚げ、潮汁なども美味しい。
お勧めの食べ方
刺身、カルパッチョ
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
捌き方
5枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③表身（皮の黒い方）を上にし、背びれの際と、尾の付け根に包丁の切っ先で切れ目を入れる
④側線（身の中央にある節目）に沿って背骨に真っ直ぐ切れ目を入れ、中骨に沿って身を切り離していく
⑤同じ要領でもう片方と裏身（皮の白い方）の身を切り離す
⑥赤丸の部分の腹骨を削ぎ落し、5枚おろしの完成です