【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
カレイ目｜カレイ亜目｜ヒラメ科｜ヒラメ属
ヒラメ
レア度：★☆☆☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：12月～2月
ヒラメといえば福島県を代表する魚。
資源を維持しながら漁獲する取り組みとして、毎年100万匹の稚魚を放流している。さらに体長50㎝以上のヒラメを漁獲対象にしているので（※福島県独自規格）、福島県のヒラメは肉厚で身質も極上。刺身やカルパッチョの他、フライやムニエルにしても美味しい
お勧めの食べ方
刺身、カルパッチョ、昆布〆
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【レシピ①】
ヒラメのカルパッチョ
【材料】<4人分>
- ヒラメ（600～700g）…１尾
- 玉ねぎ …1/2個
- パプリカ赤 …1/4個
- パプリカ黄 …1/4個
- カイワレ大根 …1/2パック
- レモン …適宜
- オリーブオイル …適宜
- 塩 …少々
- 塩昆布 …適宜
【手順】
| ① 玉ねぎは繊維にそって薄くスライスし、パプリカは斜めに薄くスライスする |
|---|
| ② ボールに玉ねぎ、パプリカ、カイワレ大根をいれ、まんべんなく混ぜ合わせ水で軽く洗い、ザルに空けラップをせずに冷蔵庫へ入れる |
| ③ ヒラメを5枚におろし、１柵ずつ薄く削ぎ切りにし、皿に敷き詰め塩を少々ふる |
| ④ ヒラメを敷き詰めたお皿の中央へ冷やしておいた野菜を盛り、細かく刻んだ塩昆布とオリーブオイルを回しかける |
| ⑤ お好みでレモンをかける |
【レシピ②】
ヒラメのムニエル
【材料】<2人分>
- ヒラメの切り身（１切れ50g～60g） …４切れ
- バター …20g
- ニンニク …１片
- 小麦粉 …適量
- 塩・コショウ …少量
【手順】
| ① 切り身の両面に塩をふり、10分ほど置いて身の表面に水分が出てきたらキッチンペーパーでしっかりふき取る |
|---|
| ② 切り身の両面にコショウを振り、小麦粉をまんべんなくまぶす |
| ③ フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、スライスしたニンニクを入れる |
| ④ ニンニクの香りがしたきたら、切り身の皮面を下にして置き、弱火でじっくりと皮面がパリパリになるまで焼く |
| ⑤ 皮がハリッときつね色になったら、裏返して反対側を焼く |
| ⑥ 焼きあがったら器に盛り付け、レモンやトマトなどのお好みの付け合わせを添えて出来上がり |
※焼く際は、時々フライパンをゆすり、溶けたバターをスプーンで上からかけながら焼くと〇
捌き方
5枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③表身（皮の黒い方）を上にし、背びれの際と、尾の付け根に包丁の切っ先で切れ目を入れる
④側線（身の中央にある節目）に沿って背骨に真っ直ぐ切れ目を入れ、中骨に沿って身を切り離していく
⑤同じ要領でもう片方と裏身（皮の白い方）の身を切り離す
⑥赤丸の部分の腹骨を削ぎ落し、5枚おろしの完成です