【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
カレイ目｜カレイ亜目｜カレイ科｜ババガレイ属
ナメタガレイ（ババガレイ）
レア度：★★☆☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：12月～3月
しっとりとした絹のような柔らかい白身が特徴の高級カレイです。
特に冬場の子持ちは絶品です。
カレイの煮付けといえば醤油で味付けしたものが一般的ですが、相馬ではナメタガレイを味噌煮にして食べます。
もちろん醤油味で煮付けにしてもおいしいですよ。
お勧めの食べ方
味噌煮
| 刺身 | △ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | 〇 |
| 揚げる | 〇 |
【レシピ】
ナメタガレイの煮つけ
【材料】<4人分>
- ナメタカレイ …１尾
- 味噌 …120g
- 酒 …50㏄
- 砂糖 …60g
- 水 …200㏄
【手順】
| ① ナメタカレイの表面をよく洗い、頭と尻尾を落とす |
|---|
| ② 切り口が斜めになるよう包丁をいれ、カレイをぶつ切りにする |
| ③ 鍋に味噌・酒・砂糖・水を入れ、沸騰するまで煮詰める |
| ④ 沸騰した鍋の中に切身を背の皮が下になるよう並べ、落とし蓋をして強火で約５分のあと、中火で約５分、途中焦げつかないよう鍋を軽く回しながら煮込んだら完成 |
※サメガレイでも美味しく作れます
捌き方
5枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③表身（皮の黒い方）を上にし、背びれの際と、尾の付け根に包丁の切っ先で切れ目を入れる
④側線（身の中央にある節目）に沿って背骨に真っ直ぐ切れ目を入れ、中骨に沿って身を切り離していく
⑤同じ要領でもう片方と裏身（皮の白い方）の身を切り離す
⑥赤丸の部分の腹骨を削ぎ落し、5枚おろしの完成です