【相馬のお魚】

 Hamanoeki Matsukawaura Osakana
カレイ目|カレイ亜目|カレイ科|マガレイ属

マガレイ(アカジカレイ)

レア度:★☆☆☆☆
水揚げ時期:通年
旬の時期:10月~2月
 

相馬で水揚げされるカレイの中で、最もポピュラーなのがアカジガレイ。
通年水揚げされ、浜値も比較的安価なので入手しやすい。
鮮度の良いものは下身(皮の白い側)の尻尾付近が黄色いので、その部分が選ぶときのポイントになります。
おすすめの食べ方は、煮つけ、唐揚げ、塩焼きなど


お勧めの食べ方

煮付け、塩焼き

刺身

煮る・茹でる

焼く

揚げる

 
 
 


 【お勧めの食べ方】 

アカジガレイの煮つけ

 【材料】<4人分>
  • カレイ(600~700g)…1尾
  • 水 …350㏄
  • 醤油 …70㏄
  • 酒 …100㏄
  • 砂糖 …大さじ3
  • 生姜(スライス) …10g

【手順】

① カレイの表面をよく洗い、頭と尻尾を落とす
② 切り口が斜めになるよう包丁をいれ、カレイをぶつ切りにする
③ 鍋に醤油・酒・砂糖・生姜を入れ、沸騰するまで煮詰める
④ カレイを背の皮を下にして鍋に並べ、落し蓋をして強火で約5分のあと、中火で約10分煮込んだら完成

【捌き方】

五枚おろし


①鱗を取り、頭を落とす

②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う

③表身(皮の黒い方)を上にし、背びれの際と、尾の付け根に包丁の切っ先で切れ目を入れる

④側線(身の中央にある節目)に沿って背骨に真っ直ぐ切れ目を入れ、中骨に沿って身を切り離していく

⑤同じ要領でもう片方と裏身(皮の白い方)の身を切り離す

⑥赤丸の部分の腹骨を削ぎ落し、5枚おろしの完成です