【相馬のお魚】

 Hamanoeki Matsukawaura Osakana

スズキ目|ワニギス亜目|イカナゴ科|イカナゴ属

シラス

レア度:★★☆☆☆
水揚げ時期:7月~12月
旬の時期:7月~12月
 

シラスはイワシ類の稚魚の総称だが、水揚げされるのはカタクチイワシの稚魚が中心となっている。ちりめんシラスに加工されるが、相馬のシラスは「上乾」といって乾燥を強めにする加工場が多いのが特徴。「釜揚げシラス」や「生シラス」に加工しているところもある。
 

お勧めの食べ方

生シラス、釜揚げ、佃煮

刺身

煮る・茹でる

焼く

揚げる


 【レシピ】 

シラスの佃煮

 【材料】<4人分>
  • シラス干し …100g
  • 酒 …大さじ3
  • みりん …大さじ2
  • 醤油 …大さじ1
  • 水あめ …大さじ2
  • 砂糖 …大さじ2
  • 白ごま …適量

【手順】

① シラスは、ぬるま湯で5分くらい浸してから水気をきる
② シラスを中火で5分くらい乾煎りする
③ 酒・みりん・砂糖・水あめ・醤油を順に入れ、水分がなくなるまで絡める
④ 火を止めて白ごまをふり完成

 【捌き方】 

準備中