【相馬のお魚】

 Hamanoeki Matsukawaura Osakana

スズキ目|カサゴ亜目|キチジ科|キチジ属

キンキ(キチジ)

レア度:★★★☆☆
水揚げ時期:12月~3月
旬の時期:12月~3月
 

水深500mより深いところに棲んでいて、底びき網で水揚げされます。
赤い体と大きな目が特徴の魚で、相馬ではキンキと呼ばれています。
キンキ漁をする漁業者に一番おいしい部分を聞いてみたところ、目の奥にある肉と教えてくれました。
これは一度食べてみないといけないようです。


 

お勧めの食べ方

煮付け

刺身

煮る・茹でる

焼く

揚げる


 【お勧めの食べ方】 

キンキの煮つけ

 【材料】<1人分>
  • キンキ …1尾
  • 水 …350㏄
  • 醤油 …70㏄
  • 酒 …100㏄
  • 砂糖 …大さじ3
  • 生姜(スライス) …10g

【手順】

① キンキの鱗を落とし、エラと内臓を取り除く
② 中まで煮えやすいように、皮目に十字の切れ目を入れる
③ 鍋に醤油・酒・砂糖を入れ、沸騰するまで煮詰める
④ ③にキンキの切れ目を上にして入れ、落とし蓋をする
⑤ 強火で約5分のあと、中火で約5分煮込んだら完成

※メバル・カレイ・ドンコでも美味しくつくれます


 【捌き方】 

準備中