【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
キンメダイ目｜イットウダイ亜目｜イットウダイ科｜エビスダイ属
エビスダイ
レア度：超レア
水揚げ時期：9月～6月
旬の時期：11月～2月
市場で見かけることほとんどないレア魚。体色は真赤で美しい。やや深い岩礁域に棲み、単体で行動する。淡い桜色で透明感がある白身魚である。鱗が大きく棘のようなものがついているので処理する際は軍手などをはめて行うのが好ましい。
調理法としては、体色が美しいということや皮の味もいいという理由から、皮をつけたまま焼き霜造りにするのがお勧め
お勧めの食べ方
刺身
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ？ |
| 焼く | ？ |
| 揚げる | ？ |
【お勧めの食べ方】
準備中
【捌き方】
準備中
【捌き方】
3枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③肩口から尾の付け根ｍじゃで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切る
④尾の付け根から腹の断面の際まで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切り離し二枚おろしにする
⑤骨側を下にし、③と④の要領で、もう片方も切り離し④と⑤の腹骨を切り離す
⑥上側の身、下側の身、骨の部分で三枚おろしの完成