【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
ニシン目｜ニシン亜目｜ウルメイワシ科｜ウルメイワシ属
ウルメイワシ
レア度：★★★☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：12月～2月
目を覆うように透明な脂の層が覆っていて、これを脂瞼ウルメという。マイワシ、カタクチイワシと比べると漁獲量は一番少ないが一番おいしといわれている。
刺身、梅干し煮、ムニエルなど…煮ても、焼いても、揚げても◎。
お勧めの食べ方
丸干し
| 刺身 | ◎ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
【捌き方】
準備中
【捌き方】
3枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③肩口から尾の付け根ｍじゃで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切る
④尾の付け根から腹の断面の際まで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切り離し二枚おろしにする
⑤骨側を下にし、③と④の要領で、もう片方も切り離し④と⑤の腹骨を切り離す
⑥上側の身、下側の身、骨の部分で三枚おろしの完成