【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
ウナギ目｜アナゴ亜目｜アナゴ科｜ゴテンアナゴ属
アナゴ
レア度：★★☆☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：6月～8月・10月～12月
福島県ではハモと呼ばれ、底びき網やかご漁で、活きたまま水揚げされます。
お腹いっぱい餌を食べて、丸々太った相馬のアナゴ。
にょろにょろと掴みどころのない体ですが、美味しさはあなたの舌をしっかり掴んで離しません。
お勧めの食べ方
天ぷら、蒲焼き、煮アナゴ
| 刺身 | △ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
【捌き方】
アナゴのさばき方
①生き締めにした後、ヌメリを包丁で取り除き、骨を手前にして。〆打ちを打ちしっかり固定する
②腹の皮を残しつつ、中骨に沿って尾の先まで包丁を引き、内臓を取り除く
③尾の先端から包丁をいれて背ビレを引き落とし開いた身を閉じ、同じ要領で腹ビレも引き落とす
④頭の切り口から包丁を入れ、中骨をそぎ取る
⑤逆さ包丁に持ち替え、中骨の際に沿って尾の先端までしっかりと切れ込みの筋を入れていく
⑥最後に首を落とせばアナゴのさばき完成