【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
スズキ目｜カサゴ亜目｜メバル科｜メバル属
メバル（シロメバル）
レア度：★☆☆☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：10月～3月
浅い岩礁域にいる魚で相馬の港付近でもよく釣れます。
釣り、刺し網、底曳網などで漁獲されます。上品な白身で脂がのっていても後味がとても良いです。相馬では煮付けでよく食べられます。大きい型は刺身も可。
アラ汁などもオススメです。
お勧めの食べ方
煮付け、塩焼き
| 刺身 | 〇 |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【レシピ】
メバルの煮つけ
【材料】<4人分>
- メバル …１尾
- 水 …350㏄
- 醤油 …70㏄
- 酒 …100㏄
- 砂糖 …大さじ３
- 生姜（スライス） …10g
【手順】
| ① メバルの鱗をおろし、エラと内臓を取り除く。肝は美味しいので捨てずに残しておく |
|---|
| ② 中まで煮えやすいように、皮目に十字の切れ目を入れる |
| ③ 鍋に醤油・酒・砂糖・生姜を入れ、沸騰するまで煮詰める |
| ④ ③にメバルの切れ目を上にして入れ、落とし蓋をする |
| ⑤ 強火で約５分のあと、中火で約5分煮込んたら完成 |
※カレイ、ドンコ、キンキでも美味しく作れます
【捌き方】
3枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③肩口から尾の付け根ｍじゃで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切る
④尾の付け根から腹の断面の際まで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切り離し二枚おろしにする
⑤骨側を下にし、③と④の要領で、もう片方も切り離し④と⑤の腹骨を切り離す
⑥上側の身、下側の身、骨の部分で三枚おろしの完成