【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
十脚目｜短尾下目｜ガザミ科｜ヒラツメガニ属
マルガニ（ヒラツメガニ）
レア度：★★☆☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：3月～4月・10月～11月
甲羅に「H」って書いてかるから、エッチガニ。そう呼ばれているのは仕方ない。名前はさておき、とってもいい出汁が出る。ズワイガニ、ワタリガニなど相馬では様々なカニが水揚げされるが、漁師の家庭料理に一番浸透しているかには、間違いなくこのエッチガニ
お勧めの食べ方
カニ汁、ガニ味噌
| 刺身 | △ |
|---|---|
| 煮る・茹でる | ◎ |
| 焼く | 〇 |
| 揚げる | 〇 |
【レシピ】
ヒラツメガニのカニ汁
【材料】<4人分>
- ヒラツメガニ …１杯
- 昆布だし汁 …400ml
- 味噌 …大さじ２
- ばら干し青のり …お好みで
- ネギ …お好みで
【手順】
| ① 昆布を硬くしぼった雑巾でさっと拭き、水400mlに３～６時間つけて昆布出汁をつくっておく |
|---|
| ② 鍋にさばいたカニと①を入れて中火で煮込む |
| ③ アクを取り除きながら20分程煮込む |
| ④ 火を止めて、味噌を入れる |
| ⑤ お好みでネギとばら干し青のりを散らして完成 |
※再度沸騰させると、味噌の香りが飛ぶので、弱火で再加熱する
【捌き方】
ヒラツメガニのさばき方
① ヒラツメガニのふんどしを手で取り、包丁で甲羅ごと縦に割る
② さらに半分に割って、4等分にする