【相馬のお魚】
Hamanoeki Matsukawaura Osakana
マトウダイ目｜マトウダイ亜目｜マトウダイ科｜マトウダイ属
マトウダイ
レア度：★★★☆☆
水揚げ時期：通年
旬の時期：9月～1月
側面から見ると楕円形で中央に大きな黒斑があり、この斑点が「的」のようなことからマトウダイとの名がついた。大きさは約30cm。入荷は少ないためやや高値。
透明感のある白身で血合いに色がなく軟らかい。ヨーロッパなどでは多く食べられていて、ムニエルやフライ、マリネやスープとして食されている。
お勧めの食べ方
刺身、ムニエル
| 刺身 | 〇 |
|---|---|
| 煮る・茹でる | 〇 |
| 焼く | ◎ |
| 揚げる | ◎ |
【お勧めの食べ方】
準備中
【捌き方】
3枚おろし
①鱗を取り、頭を落とす
②内臓を取り除き、血合いに切り込みを入れ、よく洗う
③肩口から尾の付け根ｍじゃで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切る
④尾の付け根から腹の断面の際まで切り目を入れ、背骨をなぞりながら切り離し二枚おろしにする
⑤骨側を下にし、③と④の要領で、もう片方も切り離し④と⑤の腹骨を切り離す
⑥上側の身、下側の身、骨の部分で三枚おろしの完成